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標題: (台北)陜西上菜老醋陳香 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2011-7-1 04:13 AM 標題: (台北)陜西上菜老醋陳香

黃土高原氣候乾熱，夏日難免讓人食欲閉塞，廚娘們於是愛往菜餚裡添醋，白醋、烏醋不夠使，還得下鎮江老陳醋才夠味道。

秦味館店掌櫃林惠玲的法寶是醋，除市面上常見的烏醋、白醋外，「我們還從西安帶回來老陳醋，陳放4、50年，因此擁有深沉的韻味。」她說。像開胃菜爽綠脆瓜就是把小黃瓜拍鬆，然後添點醬油、薑末、辣椒，但因以老陳醋調和烏醋與白醋，酸味有層次，後韻回甘非常美味。店裡酸度最嗆的是油潑醋芹，西洋芹放白醋中，加上花椒、甘草、黨參、丁香泡3天，吃來酸脆多汁，開胃效果非常好。

炕頭菜炒肉 260元
醋芹加上孜然添香，與炒五花肉爆炒，噴香下飯。

酸嗆土豆絲 160元
選用脆甜的本土馬鈴薯，沿鍋邊嗆入白醋，滋味酸爽。

油潑醋芹 100元
酸度高，入口兩頰生津，適合搭配肉類菜餚食用。

爽綠脆瓜 120元
拍過的小黃瓜淋上以白醋、烏醋和老醋調成的醬汁，十分開胃。

作者: 9313 時間: 2011-7-10 08:39 PM

炕頭菜炒肉
醋芹加上孜然與炒五花肉爆炒感謝大大的分享!!

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