查看完整版本: 沖泡咖啡的水質~~
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neovo14 發表於 2011-12-20 01:10 AM

沖泡咖啡的水質~~

看到有板上在討論水質的問題   我這邊也分享一下我所了解的知識通常，以含有50~100PPM礦物質的水為佳，此水質可以沖浸出較好喝的口感。水嚐起來應該是新鮮的，高品質的水沒有氣味也沒有雜質。過度軟性或硬性的水質所沖煮的咖啡風味不佳，所以需先經過處理；比如說水質過濾器可過濾不可容的物質和沉積物，和除去過多的不可溶性固體物。活性碳(或經活性碳作用加氯)可消除異味。水經多重處理後，水中所含的磷酸鹽可降低沖煮設備遭侵蝕，而影響咖啡風味。
水的軟化處理若是以鈉離子代替礦物質的方式，不被建議使用，尤其是含有高濃度重碳酸鹽離子的水。這種的處理方式會使溶液鹼性增強，對咖啡的味道會有不良影響。這樣的處理方式也會增加咖啡與水的接觸時間，造成過多的萃取物導致產生令人反感的苦味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

55kjhg 發表於 2011-12-20 11:47 AM

個人的經驗是使用BRITA濾水壺濾過的水來泡咖啡
比起永沒過濾過的水或是用RO水來得好喝

neovo14 發表於 2011-12-21 01:34 AM

回復 2# 55kjhg


    市面上有幾款礦泉水也不錯~~個人經驗麥X石這款不錯

hn84697490 發表於 2011-12-21 10:10 AM

水沒過濾雜質多口感煮起來較澀~麥飯石跟純水都不錯!!

gucci2278 發表於 2011-12-22 03:54 PM

我喜歡也習慣用天然礦泉水，來沖泡咖啡。
那口感真的跟一般水，不一樣!
回甘清甜，帶出咖啡豆的特性及香氣出來!<br><br><br><br><br><div></div>

eynyBtUser 發表於 2011-12-22 09:53 PM

我喝不太出來耶
也好像沒想過這個問題@@

gogo2sex 發表於 2011-12-23 02:00 PM

對我而言，
為了避免設備因水垢而累積鈣，
所以除了基本的淨水外，
還會使用BRITA濾水壺來濾過水。

grand5820 發表於 2011-12-23 07:50 PM

自來水的氯味道太重了,所以比較不適用,其實台北地區水源都是山明水秀,水質應該不錯,
想辦法消除氯味就好了

neovo14 發表於 2012-1-12 10:00 PM

本帖最後由 neovo14 於 2012-1-13 01:19 PM 編輯

台北的一般煮沸自來水也是OK的
注意別煮沸水重新煮沸的就好@@"
重新煮沸的開水口感   沒有從生水直接煮沸下去沖泡的口感好

26756075 發表於 2012-1-13 01:25 AM

水質原來也有差別阿 這真是個大學問~~<br><br><br><br><br><div></div>

roxettelin 發表於 2012-1-14 08:07 AM

自從上回在某論壇看到brita濾過的水會偏酸性(官網也有提到)
現在就換ro來料理了

濾芯使用越久及水本身礦物質越多都會造成濾出來的水越酸

nldwejjbfmu 發表於 2012-1-14 05:50 PM

大台北的水應該是還不錯的,稍微過濾就可以用了,不過有沒有人用山泉水來煮咖啡呀

Vienta 發表於 2012-1-14 10:58 PM

用過濾水器過濾一下就好了

upupdowndown 發表於 2012-1-15 12:54 AM

水質也是好喝咖啡裡重要的一環,如果不去注意,在意的話,甚至會有水垢影響咖啡機的運作.

ku6652 發表於 2012-1-15 07:42 PM

我都是使用礦泉水泡咖啡!<br><br><br><br><br><div></div>
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